Il canederlo è sostanzialmente una pallozza di pane, speck, erba cipollina e formaggio. Lo trovate anche in Austria e Germania, dove viene chiamato Knödel, ma in Italia è classificato come ricetta tipica del Trentino Alto Adige. Io ne ho mangiati di ottimi in Sud Tirolo. La sua consistenza non deve essere né troppo morbida, perché rischierebbe di sfaldarsi durante la